300 g agnoli

brodo di carne

Cuocere gli agnoli in un buon brodo di carne e servire caldissimi in una scodella, aggiungendo abbondante Grana Padano.

600 g tortelli di zucca
burro q.b.
salvia a piacere

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata e appena sono cotti, scolare con mestolo forato. Condirli a strati in una pirofila con burro fuso e abbondante grana padano (salvia a piacere).

400 g di maccheroni

400 g di stracotto

Preparare un buon stracotto di asino. Tagliare la carne (spalla o muscolo) in pezzi e farla marinare in frigorifero per 10 ore in buon vino rosso assieme a rosmarino, alloro, chiodi garofano e pepe.

Preparare un buon soffritto tritando finemente sedano, carote e cipolla e facendole appassire in un fili di olio EVO Q.B.

Togliere la carne dalla marinatura e farla rosolare per bene nel soffritto preparato precedentemente.

Aggiungere in pentola il vino utilizzato per far marinare la carne e cuocere a fiamma bassa per 4 ore.

Quando la carne sarà tenera e si sfilaccerà facilmente lo stracotto sarà pronto.

600 gdi passatelli

Preparare un buon brodo di carne con i seguenti tagli di bovino o suino: polpa, ossa e costine. Ai seguenti tagli aggiungere sedano, carote, cipolla e 1 mazzetto di prezzemolo. Completare con un pizzico di sale e portare il tutto ad ebollizione. Una volta che l’acqua bolle mettere il fuoco a fiamma media e cuocere il tutto per 3 ore. Una volta che il brodo è pronto si possono cuocere i passatelli al suo interno. La cottura è molto veloce, non appena vengono a galla sono pronti per essere gustati in un piatto fondo nel brodo fumante.

600 g tortelli di zucca
400 g salamella mantovana
3 cucchiai di passata di pomodoro

Spezzettare le salamelle in una padella e cuocere. Quasi a fine cottura, aggiungere la passata di pomodoro e finire di cuocere a fuoco lento, Nel frattempo, cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. Quando sono cotti, scolarli col mestolo forato e condirli a strati in una pirofila, alternando salamella e grana padano.

320 g di maccheroni
2 zucchine

350 g di gamberetti

Per prima cosa tagliare le zucchine a dadini e rosolarle in padella con olio EVO, sale e aglio. Cuocerle per 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua a metà cottura. Quando le zucchine saranno ben cotte, aggiungere i gamberetti puliti, cuocendoli per pochi minuti: non appena da trasparenti diventano bianchi sono pronti.

Nel frattempo, in una pentola a parte, far bollire l’acqua e cuocere i maccheroni. Scolare i maccheroni quando mancano due minuti e terminare la cottura nella padella in cui abbiamo cotto zucchine e gamberi. Aggiungere un filo d’acqua di cottura in padella e mantenerla sul fuoco, in modo da far insaporire la pasta. Quando i maccheroni avranno ultimato la cottura, impiattare e servire!

400 g di chicche verdi

350 g di taleggio

30 g di burro

2 cucchiai di latte

150 g di speck

Per prima cosa preparare la fonduta di taleggio mettendo in una padella burro, taleggio pulito fatto a dadini e latte. Tenere la fiamma bassa e ridurre piano piano tutti gli ingredienti a un unico corpo cremoso.

Nel frattempo, in una pentola a parte far bollire l’acqua e una volta che l’acqua bollirà, mettere le chicche verdi in pentola. Quando verranno a galla aspettare 1 minuto e, dopodiché, scolatele e versatele all’interno della padella con la fonduta di taleggio.

Saltate le chicche nella crema di taleggio 1 minuto e, a fine cottura, aggiungete lo speck fatto a listarelle.

480 g di tortelloni al limone

100 g di burro

Pepe rosa q.b.

Foglie di menta q.b.

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro e versarci all’interno pepe rosa e menta precedentemente tritati molto finemente.

In una pentola a parte, far bollire l’acqua, e cuocere i tortelloni al limone. Ultimare la cottura dei tortelloni nel burro aromatizzato al pepe e alla menta aggiungendo acqua di cottura e mezzo limone spremuto.

250 g gnocchi

100 g gorgonzola

8/10 noci

Per prima cosa sminuzzare le noci su un asse. Una volta fatto questo passaggio far sciogliere il gorgonzola in un pentolino fino a che non si ottiene una crema piuttosto densa. Mettere i gnocchi a cuocere e nel frattempo aggiungere alla crema di gorgonzola un po' di noci tritate. Impiattare gli gnocchi con crema di gorgonzola e noci e infine spolverare il piatto con le noci tritate rimaste precedentemente.

480 g di tortelloni al radicchio

150 g di burro

400 g di guanciale pepato crudo

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro e metterlo da parte.

Successivamente, tagliare la parte di cotenna del guanciale e porla in una padella antiaderente dalla parte del grasso e utilizzarlo per ungere la padella cuocendolo a fiamma bassa. Una volta unta la padella, togliere la cotenna a aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e cuocerlo a fiamma vivace nel proprio grasso finchè non diventerà croccante. Quando avrà raggiunto la giusta croccantezza toglierlo dalla padella e farlo asciugare su un pezzo di scottex.

In una pentola a parte, far bollire l’acqua e cuocere i tortelloni al radicchio. Quando saranno cotti impiattarli aggiungendo burro fuso e guanciale. Spolverare con grana padano e buon appetito.

480 g di ravioli ricotta e spinaci

200 g di burro

salvia q.b

Per prima cosa sciogliere in un pentolino il burro con qualche foglia di salvia all’interno e metterlo da parte.

In una pentola a parte, far bollire l’acqua, e cuocere i ravioli ricotta e spinaci. Quando saranno cotti impiattarli aggiungendo il burro fuso aromatizzato alla salvia. Spolverare con Grana Padano e gustare il piatto.