Sono piccoli insaccati freschi, aromatizzati con aglio e spezie varie. Si ottengono con tagli di seconda scelta del suino (magro di spalla e grasso morbido di rifilatura di pancetta e di prosciutto) con carni molto più magre di quelle normalmente utilizzate per la preparazione dei cotechini e dei salami da cuocere. Le carnette e le rifilature vengono macinate nel tritacarne, salate, condite, insaccate in budelli privi di sierosa e di mucosa, e quest’ultimi preparati in filze. Hanno forma cilindrica un poco ricurva, lunghezza da 15 a 20 cm, peso sui 200 gr. Di consistenza morbida, hanno sapore dolce e delicato. Si consumano cotte e sono uno degli ingredienti base, in alternativa al pisto, per il condimento del “Risotto alla Pilota”. Immancabile la loro presenza nelle grigliate delle tradizionali feste e sagre paesane.