Nella Bassa Padana, in particolare a Viadana, Bozzolo e Marcaria la pancia del maiale, privata del grasso eccedente e parzialmente scotennata, viene conservata al fresco e messa sotto sale per 10/15 giorni. Viene lavata poi con del vino bianco. All’interno si introduce quindi un filetto di maiale salato e leggermente aromatizzato. Il tutto viene legato molto strettamente con uno spago grosso, con l’aggiunta di un pezzo di budello alle estremità per proteggerlo da infiltrazioni d’aria. Il periodo di stagionatura va da 60 a 90 giorni in cantine non troppo umide e sufficientemente ventilate.